在我国广西柳州螺蛳粉是著名小吃，其独特的鲜香味道受到很多人的喜爱。由于近年来螺蛳粉深受人们的喜爱，从而使得螺蛳粉已经慢慢的进入到人们的餐桌。螺蛳粉属于一种快速食用的商品，但是由于现有的螺蛳粉干米粉的制备的工艺比较落后，均是使用传统制作。现有的螺蛳粉干米粉在煮熟需要的时间非常的长，从影响了人们快速食用的需求，现有的1.5毫米的螺蛳粉干米粉在食用前需要使用100°的开水煮15分钟以上，需要较长的煮熟时间，不能满足人们的需求。本公司通过研发一种可快速复水的螺蛳粉干米粉制备工艺，解决现有螺蛳粉干米粉食用时需要煮较长的时间，不能满足人们快速食用的技术问题。

该技术与现有技术相比的优点与效果：通过在泡米时使用米含水量为33％-35％，从而可以有效的控制了泡米时米吸收的水分，从而在泡米时就控制好复水率，在混合搅拌时使用真空搅拌，搅拌更加的均匀，通过二次熟化，从而可以与传统的熟化相比可以缓慢熟化，可以很好的控制复水率，在老化过程中，使用40°-50°的温度，可以很好的控制菌落和霉菌的产生，同时湿度从高到低，再从低到高，从而有效的防止粉直接干化，有效的保持米粉的复水率，在烘干时温度从低到高，再从高到低，湿度逐渐变低，风速从小到大，再从大到小，从而可以在干燥的粉的同时，又不会瞬间使米粉硬化，通过温度和风速的控制，从而使得米粉的内部比较疏松，从而可以很好的提高粉的复水率，在食用时可以快速的煮熟，同时保持螺蛳粉的韧性。