6月9日，第一届柳州螺蛳粉餐饮产业链发展峰会暨饿了么“地域美食－柳州螺蛳粉”发布会（以下简称峰会）在柳州举行。峰会上，相关机构权威发布了《2023螺蛳粉行业发展报告》《柳州螺蛳粉餐饮品牌及餐饮供应链现状分析》，来自全国知名餐饮实体店、各大电商平台、螺蛳粉企业、社会各界人士共聚一堂，探索柳州螺蛳粉餐饮产业链的广阔前景。

从堂食、外卖到预包装食品，柳州螺蛳粉产品业态持续创新，已初步建成全产业链发展模式，2022年，全产业链销售收入超600亿元，同比增长20%。而据饿了么新服务研究中心预测，至2025年全产业链销售收入有望达到890亿元。

得益于供应链优势，柳州螺蛳粉在全国多个城市的餐饮经营效能较高。饿了么行业运营与供应链专家柏文在《2023螺蛳粉行业发展报告》中指出，在北京、上海、广州、深圳等一线城市，柳州螺蛳粉在餐饮侧的经营效能远远高于零售侧。

依托柳州供应链优势，面向全国提供原产地服务，实现“柳州标准，全球餐饮”是柳州螺蛳粉发展的新机遇。

饿了么平台数据显示，目前全国有柳州螺蛳粉餐饮门店超4万家，其中两广地区柳州螺蛳粉餐饮外卖门店集中度较高，占比超过40%。全国范围和区域范围的柳州螺蛳粉餐饮品牌仍有发展空间。

“预计2023年底，全国柳州螺蛳粉门店将达到5万家，连锁化率将达到19%左右。”此次峰会上，杭州微念餐饮新供给业务负责人杨叶护表示，柳州螺蛳粉让人吃得津津有味，与传统消费品里的茶饮、咖啡极其相似，但连锁化率却不及茶饮、咖啡，“从长远看，我预测未来柳州螺蛳粉餐饮实体店连锁化率将超过40%。”

《2023螺蛳粉行业发展报告》中指出，当前包含柳州元素的商品和服务，市场占有率明显提升，含柳州元素的门店餐饮外卖市场占有率高于50%，电商预包装食品市场占有率高于60%，非柳州厂商打造的螺蛳粉销售额占比下降。

数据显示，由于消费者所处地区饮食文化及口味包容度不同，柳州螺蛳粉消费仍存在区域渗透不足的情况。我国主食结构呈现“南米北面”格局，柳州螺蛳粉主要消费区域与我国南方传统水稻区高度重合，门店餐饮外卖、线上预包装食品销售额占比均达到七成，北方市场仍有巨大发展空间。

在消费者购买因素方面，“口味正宗”占比81%，“安全卫生”占比62%，“柳州原产地”占比48%，这三项数据均高于占比45%的“低价促销”这一因素。可见，消费者对于产品的口感、口味以及食品质量安全提出了新需求。

此外，随着消费者生活水平的提升和消费结构的不断升级，满足基本需求的“果腹消费”转变为提高自身幸福感的“悦己消费”，将酸笋融入菜品的“酸笋+”美食，以及其他创意美食推陈出新，更加考验地域美食的商品力。